牛肉面越拉越牛:新型拉面剂--拉面伴侣将走向全国
新闻资讯 > 顶牛动态 2014-01-07 阅读 403 5

6月8日下午,由兰州金渤生物科技有限公司和兰州交通大学共同研制的ldquo;新型兰州拉面剂rdquo;mdash;mdash;面博士拉面伴侣正式上市。这意味着通过产学研的对接,于去年通过科技成果鉴定的ldquo;新型兰州拉面剂rdquo;项目完成了成果转化,正式落地,助力兰州牛肉面产业做大做强。

牛肉面称为兰州市三大城市名片之一,被誉为ldquo;中华第一面rdquo;。据兰州市商务局2010年统计,在牛肉拉面发源地兰州,牛肉拉面馆已发展到上千家,每天有约70万人享用牛肉拉面。在全国各地,兰州牛肉拉面馆已经发展到5万多家,从业人员过万,年营业额160多亿元。但兰州拉面要进一步发展壮大,成长为真正的世界级品牌,走向现代化、规模化,其技术标准和规范是一大瓶颈,其中拉面剂的安全性使用成为重要环节。

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自从2008年底ldquo;三聚氰胺rdquo;事件曝光后,国家对食品添加剂的安全性日渐重视。2009年1月,食品工程学博士孟宪刚,化学博士黎白钰、王小龙等开始了新型拉面剂的研究工作,目的是摈弃普通拉面剂中不宜用作面条制品添加剂的化学成分,研制出既符合兰州拉面手工加工要求,又符合国家要求的综合性能良好的新型拉面剂。项目组经过一年多的研究,采用复合酶制剂、氨基酸以及盐类物质研制出新型兰州拉面剂,所用原料均符合GB2760规定,产品符合Q/LZJB0001S-2009标准。2010年9月1日,ldquo;新型兰州拉面剂rdquo;正式通过专家鉴定委员会鉴定,与会专家认为项目提供的技术资料齐全,研究方法科学,数据翔实,研制的新型拉面剂填补了国内空白,达到了国内同类研究的领先水平,产品安全可靠,同意通过科技成果鉴定,并建议尽快完成果转化。

经过产学研的有效对接,2011年5月,面博士拉面伴侣正式投产,并成功在兰州市金鼎、东方宫、顶牛等品牌连锁店试用,得到一致好评。昨天,这一专为兰州拉面量身打造的面条改良剂正式上市,将向全市乃至全国的牛肉拉面行业进行推广。