顶牛拉面的形状分类
新闻资讯 > 拉面文化 2014-01-07 阅读 415 3

大 宽:是顶牛拉面中最大的品种,宽约3厘米,有人形象的称之为二指宽、裤带宽。大宽代表豪迈威猛,直爽的猛汉尤其偏好大宽。

宽 面:是顶牛拉面中厚度和宽度仅次于大宽的品种,呈扁平状,宽度约1.5厘米。大宽和宽面入味稍慢,口重者应多加盐调味。宽面代表豪放豁达,同时还能变种出ldquo;薄宽rdquo;、ldquo;厚宽rdquo;,很有意思。

韭叶子:是顶牛拉面的常见品种,因形似韭叶而得名。韭叶面宽约4-5毫米,代表平静和顺,是老年人和文化知识分子的最爱。

二柱子:如筷子一般粗细,吃起来也别有一番滋味,为部分男子汉所喜爱,代表冲劲和阳刚。

二 细:比韭叶细,因本身已是圆状面条,拉制时无需加工面剂,直径约2.5-3.5毫米,是顶牛拉面的常见品种,还有变种可以成为ldquo;三细rdquo;。

细 面:是顶牛拉面的最常见品种,直径约1.5-2毫米,是女孩子的最爱,代表温柔和细腻,同时因为细面也代表随和安宁,也是知识分子和文化人的代表。

毛 细:是顶牛拉面中最细的品种,以圆面条为主,细如发丝。因代表温柔和易消化,受到女孩子的喜爱和老年人的最爱。细面(二细、细面、毛细)入味容易,口淡着应少加盐调味。

荞麦棱:是兰州拉面比较特殊的一个品种。因面条截面像荞麦的形状一样为三角形而得名。