顶牛拉面的形状分类
新闻资讯 > 拉面文化 2014-01-07 阅读 1463 3

大 宽：是顶牛拉面中最大的品种，宽约3厘米，有人形象的称之为二指宽、裤带宽。大宽代表豪迈威猛，直爽的猛汉尤其偏好大宽。

宽 面：是顶牛拉面中厚度和宽度仅次于大宽的品种，呈扁平状，宽度约1.5厘米。大宽和宽面入味稍慢，口重者应多加盐调味。宽面代表豪放豁达，同时还能变种出薄宽、厚宽，很有意思。

韭叶子：是顶牛拉面的常见品种，因形似韭叶而得名。韭叶面宽约4-5毫米，代表平静和顺，是老年人和文化知识分子的最爱。

二柱子：如筷子一般粗细，吃起来也别有一番滋味，为部分男子汉所喜爱，代表冲劲和阳刚。

二 细：比韭叶细，因本身已是圆状面条，拉制时无需加工面剂，直径约2.5-3.5毫米，是顶牛拉面的常见品种，还有变种可以成为三细。

细 面：是顶牛拉面的最常见品种，直径约1.5-2毫米，是女孩子的最爱，代表温柔和细腻，同时因为细面也代表随和安宁，也是知识分子和文化人的代表。

毛 细：是顶牛拉面中最细的品种，以圆面条为主，细如发丝。因代表温柔和易消化，受到女孩子的喜爱和老年人的最爱。细面（二细、细面、毛细）入味容易，口淡着应少加盐调味。

荞麦棱：是兰州拉面比较特殊的一个品种。因面条截面像荞麦的形状一样为三角形而得名。