热烈祝贺中国兰州·顶牛拉面河南郑州二店火爆开业!
新闻资讯 > 顶牛动态 2016-04-19 阅读 304 3

热烈祝贺中国兰州middot;顶牛拉面河南郑州二店火爆开业!

地址:郑州市三全路枊西路交叉口向南20米

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牛肉面百年历史兰州清汤牛肉拉面,原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为ldquo;牛肉面rdquo;。年轻人亦称之为ldquo;牛大rdquo;或ldquo;牛大碗rdquo;,取ldquo;大碗牛肉面rdquo;之意。兰州拉面的历史已经有200年,创始人陈维精,是清朝嘉庆年间国子监太学生。 热锅子面,是马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的ldquo;进店一碗汤rdquo;,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营,马杰三继续在清字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,被赠予ldquo;闻香下马,知味停车rdquo;的称誉。识别兰州拉面的正宗与否,要一看有没有进店免费一碗汤,正宗必有汤赠,那牛羊肝的汤是明目的,西域人多目光如炬,显然与喝此汤有关;二看牛肉拉面的汤是否清,汤浊就不是正宗了。可能赠汤环节早已省略了。1919他开了自己的店后,不用沿街叫卖了。马保子的清汤牛肉面店名气也大振。以ldquo;一清(汤)、二白(箩卜)、三绿(香菜、蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)rdquo;统一了兰州牛肉面的标准,更名为兰州牛肉面,广泛流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。1925年,后由其子马杰三接管经营,马杰三继续在ldquo;清rdquo;字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,被赠予ldquo;闻香下马,知味停车rdquo;的称誉。清代诗人张澍曾这样赞美马家大爷ldquo;兰州牛肉面rdquo;:雨过金城关,白马激霤回。几度黄河水,临流此路穷。拉面千丝香,惟独马家爷。美味难再期,回首故乡远。日出念真经,暮落白塔空。焚香自叹息,只盼牛肉面。入山非五泉,养心须净空。山静涛声急,瞑思入仙境。可见至少清代嘉庆年间ldquo;兰州清汤牛肉拉面rdquo;已是兰州的美味小吃了。传说20世纪40年代,兰州酒泉路马保子热锅子面馆,一个大胡子官员常常光顾这里。有一次吃饭,他问起店名,老板如实相对。他说,这热锅子面不中听,你看这面汤清肉烂,看着美吃着香,不如叫ldquo;清汤牛肉面rdquo;。这位大胡子官员,就是于右任先生。他后来回到重庆,经他揄扬,兰州牛肉拉面就在全国声名鹊起。从这一点来说,于右任先生是兰州牛肉拉面最早的代言人。于右任在陇上留下革命足迹,也留下大量墨宝,清汤牛肉面得名若出于老,那也是幸莫大焉。民间传说总是喜欢把重要的事情都和著名人物联系起来,虽然真实性可疑,却是人们的思维惯性