许昌顶牛拉面各店欢迎五湖四海的亲人们来品尝!
新闻资讯 > 顶牛动态 2016-04-19 阅读 325 6
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兰州拉面的种类

ldquo;师傅,下上一碗二细!面多些不要紧。肉,可千万不能少下。rdquo;这是微信圈里关于牛肉面的一个段子,有幽默,有调侃,但也刻画了兰州人从牛肉面开启的一天。兰州拉面的形状依次是毛细、韭叶、荞麦棱、大宽、细面、二细、三细、二柱子、毛韭叶、小宽、中宽和皮带宽。

毛细是牛肉面中最细的一道面,师傅共拉8手就可以成型,成型后的毛细,细如发丝,是一道长寿面,所以一般老人过寿都会拉毛细,借这道长寿面祝寿星和所有嘉宾健康长寿。

韭叶因为形似蔬菜的韭菜叶儿而得名,共拉6手就可以成型,要求它的宽窄薄厚都十分均匀。

荞麦棱是牛肉面中造型最独特的一道面,师傅在制作的过程中,首先将它毛胚制成三棱形,在拉制的过程中是绝对不会变形走样,荞麦棱是一道合家团圆的面,寓意家家户户团团圆圆。

大宽是牛肉面中最宽的一道面,师傅在制作的过程中手掌着面,首先将其压成两边雹中间厚,像鱼脊背一样,大宽共拉3手就可以成型,成型后的大宽在碗里只有一根,煮出来像海带叶一样,非常漂亮。

细面是兰州市民最喜爱的一道面,师傅们共拉7手就可以成型,成型后的细面在师傅们手中如千丝万缕。

二细是西北人的代表面形,师傅共拉5手就可以成型,成型后的二细在刚健中不失它的柔韧,正可谓刚中带柔,柔中见刚。三细面是二细面的延伸面种,师傅共拉6手就可以成型

二柱子面拉4手就可以成型,成型后的二柱子面圆滑柔软,所以兰州人也称它为ldquo;鸡肠面rdquo;。

毛韭叶是年龄较大或孩童所喜欢的面种,师傅们共拉7手可以成型。

小宽给人以浑厚宽容之感,旷远豁达的人非常钟爱这个面种,5手成型的小宽给人以平静的感觉。

中宽是牛肉面中最为劲道的一种面,师傅们共拉4手就可以成型。

皮带宽兰州人俗称为ldquo;官带面rdquo;。2手成型的官带面,会令人的心境越来越宽广,也寓意事业越来越辉煌。